Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Гост 31721 2012 статус на 2021 год». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Содержание:
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на следующие типы шоколада: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, шоколад с начинкой и шоколадные изделия (далее — продукт).
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.6 и 5.1.7, требования к качеству — в 5.1.2-5.1.5, к маркировке — в 5.3.
Скачать ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
3.2 молочный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.
3.3 несладкий шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масла какао.
3.4 горький шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.
3.5 темный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.
3.6 белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.
3.7 пористый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру.
Примечание — К пористому шоколаду относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
3.8 шоколад с крупными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавления в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов.
Примечания
1 К шоколаду с крупными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.
2 К крупным добавлениям относят целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную крошку, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты.
3.9 шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее тонкоизмельченные добавления.
Примечания
4.1 Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:
— на обыкновенный;
— десертный.
4.1.1 Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их сочетания.
5.1 Характеристики
5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, пористый шоколад, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, шоколад с начинкой и шоколадные изделия — требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 1 — Органолептические показатели
Наименование показателя | Характеристика | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Вкус и запах | Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Внешний вид | Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Форма | Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Консистенция | Твердая | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Структура | Однородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) равномерно распределены в массе шоколада. Ячеистая — для пористого шоколада 7.1 Отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 5904, минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, отбор и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670. 7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897, влаги и сухих веществ — по ГОСТ 5900, степени измельчения — по ГОСТ 5902, массовой доли золы — по ГОСТ 5901, сахара — по ГОСТ 5903, массовой доли жира — по ГОСТ 5899, массовой доли сухого обезжиренного остатка молока — по ГОСТ 31681, массовой доли молочного жира — по ГОСТ 31722, массовой доли сухого обезжиренного остатка какао — по ГОСТ 31723, массовой доли общего сухого остатка — по ГОСТ 31682, зараженности вредителями — по ГОСТ 13586.6. 7.3 Форму, внешний вид, консистенцию и структуру шоколада определяют при температуре (18±3) °С. 7.4 Физико-химические показатели шоколада с крупными добавлениями определяют в шоколадной массе до введения добавлений. 8.1 Для перевозки продукта следует использовать специально предназначенные или оборудованные для этих целей транспортные средства, имеющие санитарные паспорта. 8.2 Продукт следует хранить в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями, при температуре от 5 °С до 22 °С и относительной влажности воздуха не более 70%. 8.3 Срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования.
1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на следующие типы шоколада: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, шоколад с начинкой и шоколадные изделия (далее — продукт). Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.6 и 5.1.7, требования к качеству — в 5.1.2-5.1.5, к маркировке — в 5.3. В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями: 3.1 шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. 3.2 молочный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира. 3.3 несладкий шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, которое не содержит сахара или подсластителей, в составе которого от 50% до 58% масла какао. 3.4 горький шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао. 3.5 темный шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао. 3.6 белый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира. 3.7 пористый шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, имеющее ячеистую структуру. Примечание — К пористому шоколаду относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. 3.8 шоколад с крупными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее крупные добавления в виде целых или дробленых пищевых ингредиентов. Примечания 1 К шоколаду с крупными добавлениями относят шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания. 2 К крупным добавлениям относят целые или дробленые орехи, арахис, цукаты, изюм, кокосовую стружку, вафельную крошку, воздушные крупы и другие пищевые ингредиенты. 3.9 шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: Кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления сахара, молока и (или) продуктов его переработки, содержащее тонкоизмельченные добавления. Примечания ГОСТ 31721-2012. Шоколад. Общие технические условия4.1 Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют: — на обыкновенный; — десертный. 4.1.1 Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от состава или структуры может быть или пористый, или с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными добавлениями, или с начинкой, или их сочетания. 5.1 Характеристики 5.1.1 Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт. 5.1.2 По органолептическим показателям шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания, пористый шоколад, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, шоколад с начинкой и шоколадные изделия — требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 1 — Органолептические показатели
Новые национальные стандарты вступают в силу с 2021 годаЧтобы продукт получился надлежащего качества, необходимо придерживаться традиционного состава и правильно соблюдать пропорции каждого компонента. В Европе принято изготавливать напиток только из ячменя. Это настоящее пиво. В российских городах или иных странах этот злак часто заменяют на другие зерновые культуры, к примеру, пшеницу. Существуют следующие сорта:
В разных странах есть производства, которые используют такие же технологии, как при создании пива, но не применяют злаковые культуры. Так, на прилавки магазинов выпускают банановые, овощные, картофельные, фруктовые или даже молочные разновидности пенного напитка. Хмелепродукты представляют собой переработанный вид хмеля. Их получают в качестве экстрактов или гранул. Его почти не используют для масштабного промышленного производства, поскольку у продукта маленький срок годности. Предприятия решили применять для изготовления хмелепродукты, чтобы хранить спиртное гораздо дольше. Способы варки пива:
Добавление в состав вспомогательных компонентов, позволяет долгое время хранить жидкость на складах. Но при этом солодовый напиток не потеряет необходимых для продажи свойств. Изготовленные искусственным способом ингредиенты обладают природным происхождением – они являются переработкой настоящего хмеля. Поэтому не стоит опасаться подобного продукта, если на упаковке будет содержаться сведения об использовании хмелепродуктов. Для изготовления применяют несколько основных видов брожения:
В современных условиях производители не используют единой системы классификации пива, хотя в магазинах можно найти разнообразие этой продукции. Но есть и общие признаки, по которым допускается проводить процедуру различия. Цвет пенного напитка будет напрямую зависеть от выбранного для изготовления сырья. На показатель влияет наличие темного солода. Если такой компонент входит в состав, то для определения классификации нужно изучить его количество и степень обжарки. Благодаря добавлению солода, пиво бывает:
Раньше использовали термин «полутемное». Добивались этого результата с помощью соединения светлого и темного оттенка. Такой напиток связывают с чешской культурой потребления. Первую систему отличия цветов полученного продукта изобрел пивовар Джозеф Уильямсон Ловибонд. Событие датируется 1883 годом. Для определения градиента использовали стёкла разных оттенков. В результате эту систему признали несовершенной, поскольку на выявление палитры сильно влияло зрение человека, который проводит осмотр. Чтобы определить цвет пива точно, необходимо использовать агрегаты, сооруженные по примеру спектрофотометра. Первый образец изобрели в XX веке. Безалкогольное пиво по вкусу ничем не отличается от алкогольного аналога, но при этом почти не содержит этанола. Полностью избавиться от этилового спирта во время производства не получается и его доля составляет не больше 1%. Для изготовления безалкогольного пива применяют такие же продукты, как и для стандартного варианта. Количество этанола снижают за счет следующих технологий:
Подытоживая информацию, можно сделать вывод, что состав пива не играет роли. Найдется гурман для любого образца, что поступает на прилавки магазинов и супермаркетов. Необходимо обращать внимание на то, чтобы ингредиенты были высококачественными, а технологии производства – правильными, с соблюдением ГОСТа, установленного законодателем. В таком случае можно создать ароматный и насыщенный напиток, который будет пользоваться соответствующим спросом. 1 Область применения Настоящий распространяется стандарт на следующие типы шоколада: шоколад, шоколад молочный, несладкий шоколад, горький шоколад, шоколад темный, белый шоколад и (или) их сочетания, начинкой с шоколад и шоколадные изделия (далее — продукт). обеспечивающие, Требования безопасность продукта, изложены в 5.1.6 и 5.1.7, требования к маркировке — в 5.1.2-5.1.5, к качеству — в 5.3. В настоящем стандарте применены следующие соответствующими с термины определениями: 3.1 шоколад: Кондитерское изделие, основе на получаемое какао-продуктов и сахара, в составе менее не которого 35% общего сухого остатка какао-том, в продуктов числе не менее 18% масла какао и не сухого 14% менее обезжиренного остатка какао-продуктов. 3.2 шоколад молочный: Кондитерское изделие, получаемое на основе продуктов-какао, сахара, молока и (или) продуктов переработки его, в составе которого не менее 25% общего остатка сухого какао-продуктов, не менее 2,5% сухого остатка обезжиренного какао-продуктов, не менее 12% сухих молока веществ и (или) продуктов его переработки, не молочного 2,5% менее жира и не менее 25% общего жира. 3.3 шоколад несладкий: Кондитерское изделие, получаемое на основе продуктов-какао, которое не содержит сахара или составе, в подсластителей которого от 50% до 58% масла какао. 3.4 горький Кондитерское: шоколад изделие, получаемое на основе какао-сахара и продуктов, в составе которого не менее 55% общего остатка сухого какао-продуктов и не менее 33% масла темный. 3.5 какао шоколад: Кондитерское изделие, получаемое на какао основе-продуктов и сахара, в составе которого не общего 40% менее сухого остатка какао-продуктов, в числе том не менее 20% масла какао. 3.6 белый Кондитерское: шоколад изделие, получаемое на основе масла молока, какао и (или) продуктов его переработки и состав, в сахара которого входит не менее 20% масла менее и не какао 14% сухих веществ молока и (или) его продуктов переработки, в том числе не менее 3,5% жира молочного. 3.7 пористый шоколад: Кондитерское изделие, основе на получаемое какао-продуктов, с добавлением или добавления без сахара, молока и (или) продуктов переработки его, имеющее ячеистую структуру. Примечание — К шоколаду пористому относят шоколад, молочный шоколад, шоколад несладкий, горький шоколад, темный шоколад, шоколад белый и (или) их сочетания. 3.8 шоколад с крупными Кондитерское: добавлениями изделие, получаемое на основе какао-добавлением, с продуктов или без добавления сахара, или и (молока) продуктов его переработки, содержащее добавления крупные в виде целых или дробленых ингредиентов пищевых. Примечания 1 К шоколаду с крупными добавлениями шоколад относят, молочный шоколад, несладкий шоколад, шоколад горький, темный шоколад, белый шоколад и (сочетания) их или. 2 К крупным добавлениям относят целые дробленые или орехи, арахис, цукаты, изюм, стружку кокосовую, вафельную крошку, воздушные крупы и пищевые другие ингредиенты. 3.9 шоколад с тонкоизмельченными добавлениями: изделие Кондитерское, получаемое на основе какао-продуктов, с или добавлением без добавления сахара, молока и (продуктов) или его переработки, содержащее тонкоизмельченные Примечания. добавления 1 К шоколаду с тонкоизмельченными добавлениями относят молочный, шоколад шоколад, несладкий шоколад, горький темный, шоколад шоколад, белый шоколад и (или) их тонкоизмельченным. 2 К сочетания добавлениям относят сухие молочные или и (продукты) тертые ядра орехов, арахиса и пищевых других ингредиентов. 3.10 шоколад с начинкой: Кондитерское которое, изделие содержит не менее 40% отделяемой составной шоколада части от общей массы изделия и не более 60% Примечание. начинки — К отделяемой составной части шоколада шоколад относят, молочный шоколад, несладкий шоколад, шоколад горький, темный шоколад, белый шоколад и (сочетания) их или. 3.11 шоколадное изделие: Кондитерское изделие, содержит которое от 25% до 40% отделяемой составной части шоколада от массы общей изделия или не менее 9% общего остатка сухого какао-продуктов, в том числе не масла 4,5% менее какао. Примечания 1 К отделяемой составной шоколада части относят шоколад, молочный шоколад, шоколад несладкий, горький шоколад, темный шоколад, шоколад белый и (или) их сочетания. 2 Шоколадное изделие собой представляет единичное изделие. 4.1 Шоколад в технологии от зависимости производства и степени измельчения подразделяют: — на десертный; — обыкновенный. 4.1.1 Шоколад обыкновенный и десертный в зависимости от или состава структуры может быть или или, пористый с тонкоизмельченными добавлениями, или с крупными или, добавлениями с начинкой, или их сочетания. 5.1 Характеристики 5.1.1 Продукт должен быть соответствии в изготовлен с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и инструкциям технологическим изготовителя с соблюдением требований, действующих на государства территории, принявшего стандарт. 5.1.2 По органолептическим показателям молочный, шоколад шоколад, несладкий шоколад, горький темный, шоколад шоколад, белый шоколад и (или) их пористый, сочетания шоколад, шоколад с крупными добавлениями, тонкоизмельченными с шоколад добавлениями должен соответствовать требованиям, таблице в указанным 1, шоколад с начинкой и шоколадные изделия — указанным, требованиям в таблице 2. Таблица 1 — Органолептические показатели
Таблица 2 — показатели Органолептические шоколада с начинкой и шоколадного изделия
5.1.3 По физико-показателям химическим продукт должен соответствовать нормам, таблицах в указанным 3 и 4. Таблица 3
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||